TRANCHEUR:(TRANŞÖR)

TRANŞÖR:





Fransız restoranlarında, çok lüks restoranlarda, kaptan düzeyinde bir servis personelidir. Bütün olarak misafir masasına gelen et, balık, tavuk ve av hayvanlarının yemeklerini keser, temizler ve porsiyonlar. Hazırlanan etlerin servisini ise ilgili masanın garsonu yapar. Tranch, ancak servisi özellik isteyen yiyeceklerin porsiyonlanmasında kullanılır. Oldukça tecrübe isteyen bir iştir. Tranşörler, aynı zamanda birer gösteri adamlarıdır. Bu yüzden giyimleri, konuşmaları ve çalışmaları çok iyi olmak zorundadır
Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elamanı arasında capitan düzeyinde çalışan bir personeldir.Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve konuk masasına getirilmiş et,tavuk ve av hayvanların oluşan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır.Bu nedenle etlerin,tavukların ve av hayvanlarının yapılarını,anatomilerini ve eklem yerlerini çok iyi bilmesi gerekir.Etlerin,konukların önünde kesip oprosiyonlanması büyük bir tecrübe ve eceriyi gerektirir.Bunu için çok dikkatli ,titiz ve temiz çalışmalıdır.Aynı zamanda kesim işini hızlı yapılamalıdır ki, etlerin soğumadan sıcak olarak servis edilebilsin.Transör,etleri kesip porsiyonladıktan sonra servis elemanı ve yardımcısı tarafından servis edilir.Transörler aynı zamanda gösteri adamındır.Bu nedenle fiziki yapıları ve giyimleri son derece düzgün olmadır; genellikle etlerin kesimi sırasında konukarl soru sorabileceklerinden,güzel konuşan ve sorularu basit fakat etkiliyeci şekilde yanıtlayabilen kişiler olmalıdırlar.