CHEF ENTERMETİER:(Sebze ve yumurta Aşcısı)

5-CHEF ENTREMETİER (Sebze ve yumurta aşcısı)

Genelde sebze ve yumurtalara bakan aşçıdır diye tanımlayabiliriz. Potager bulunmayan küçük çaptaki mutfaklarda çorba fondları ve çeşitli çorbaların hazırlanması da Entremetier tarafından yapılır. Saucier den sonra gelen en önemli aşcıdır.

Görevleri:

1-Mutfağın diğer kısımlarının soğuk depoyla ilgili olan ilişkilerine cevap verir.
2-Her türlü sebze garnitürlerini- haşlama, saute- ve diğer şekillerini servise hazırlar.
3-Yeşil yaprak garnitürlerini ve bunlardan hazırlanan çeşitli börek içlerini hazırlar”Ravioli, kaneloni (Canelonni), ıspanaklı börek, pazı böreği v.b. .”bu konuda Patissier ile yardımlaşır, koordine çalışır.
4-Makarna, spagetti çeşitlerini hazırlar veya hazırlatır.
5-Bol yağda kızaranlar haricindeki patates haricindeki patates garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır. Onların da doğranmasını ve şekillendirilmesini hazırlatır.
6-Çeşitli çorba garnitürlerini hazırlar veya hazırlatır.
7-Yumurtadan hazırlanan çeşitli sıcak hors d’oeuvre’leri hazırlatır (pan cakeler, souffleeler v.b.)
8-Sebzelerden hazırlanan soğuk salatalarda garde-manager’ye yardımcı olur koordine çalışır.