CHEF DE RESTAROUANT:(RESTAURANT ŞEFİDİR)

Chef de Restaurant: Maitre d’Hotelden sonra gelen en üst

düzeydeki servis personelidir. Genelde koyu renk takım elbise
giyer. Ama protokol yemeklerinde Maitre d’Hotel ile birlikte
smokin veya frak giyebilir.

örev Tanımı        : Görevlendirildiği restaurantta konuklara nazik ve etkili yiyecek-içecek servisi sunmak ve kendi görev alanında görev alan garsonları işbaşında denetlemek.

Üst İlişkiler        : İdari açıdan Headwaiter’e bağlıdır.



-Restaurantda emrinde görevlendirilen garsonların aşağıda belirtilen faalieyetlerini denetler. Bu faalieytler şunlardır.
-Konuklara sunulan servisin güler yüzlü, nazik ve etkin olması.
-Serviste kullanılan araç-gerecin gerektiği gibi kullanılması.
-Garsonlara tahsis edilen masalara servisin eksiksiz yapılması.
-Mesaisine zamanında gelir ve servis öncesi gerçekleştirilen briefing’e katılır.
-Servis öncesi garsonlarca gerçekleştirilen ön hazırlıkları denetler.
-Konukları restaurantın kapısında güler yüzle karşılar, nazik bir dille buyur eder ve masalarına doğru yönlendirir.
-Konuklara menüyü verir, önerilerde bulunur ve yiyeceklerin hazırlanış yöntemleri hakkında sorulan soruları yanıtlar.
-Siparişleri alır, bunları kaptan sipariş fişine yazar ve garsona vererek mutfağa ya da bara iletilmesini sağlar.
-Mutfaktan yada bardan gelen siparişlerin doğru olup olmadığını kontrol eder.
-Konukların önünde gerekli hazırlıkları tamamlar.
-Gerektiğinde konuklara usulünce ve iyi bir zamanlama ile Gueridon servisi yapar.
-Bütün konukların tepki ve taleplerine karşı duyarlı davranır ve onları azami ölçüde memnun edilmelerini sağlar.
-Konuk tarafından talep edildiğinde hesap pusulasını getirir. Hesap pusulasında yanlış olmamasına dikkat eder, hesabı alır ve restaurantın kasiyerine teslim eder.
-Gerektiğinde görevlerinden herhangi birini güvenebileceği bir garsona devredebilir.
-Konuk şikayetlerini dinler, ilgilenir ve sorumlu olduğu makama iletir.
-Emrinde çalışan garsonların işbaşı eğitimlerinden sorumludur.
-Daima temiz ve düzenli bir görünüm içinde olmaya özen gösterir ve üniforma giyer.
-Gerektiğinde şef garsonun (headwaıter) kendisinden isteyeceği diğer denetleyici görevleri de yapar.